Abstrait

Contexte : La consommation de sel active le système de récompense du cerveau, induisant des fringales et la recherche de nourriture salée. Son apport excessif est associé à l’hypertension artérielle et à l’obésité. La grande quantité de sel dans les aliments transformés est probablement l’une des principales causes de la pandémie mondiale d’hypertension (HT).

Objectif: Examiner l’information actuelle sur la dépendance au sel et les conséquences pour la santé.

Méthode: Une recherche dans les bases de données PubMed, ScienceDirect et EBSCOhost a été effectuée avec les mots-clés « sel », « dépendance au sel » et « dépendance alimentaire ». Les articles ayant des informations relatives au sujet d’intérêt ont été vérifiés, de même que les références de ces articles et les informations historiques et culturellement complémentaires.

Résultats: Nous avons décrit la relation historique entre l’homme et le sel, la physiologie de la perception du goût salé, son rôle dans le système de récompense et les conséquences sur la santé d’un régime riche en sodium.

Discussion et conclusion : Il existe des preuves physiologiques et comportementales que certaines personnes peuvent développer une véritable dépendance à l’alimentation. Parmi ces personnes, la dépendance au sel semble être d’une grande importance dans le développement de l’obésité, HT et d’autres maladies. Le sodium est présent en grandes quantités dans les aliments transformés sous forme de sel et de glutamate monosodique (MSG), utilisé comme exhausteurs de saveurs et conservateurs alimentaires, y compris dans les aliments non salés comme le pain et les boissons gazeuses.

Resumen

Antécédents: El consumo de sal activa el sistema de recompensa cerebral, induciendo el deseo y búsqueda de alimentos salados. Su ingesta excesiva se asocia a presión artériel elevada y obesidad. La gran cantidad de sal en los alimentos procesados ha permitido que la hipertensión (HT) se instale hoy día como una pandemia.

Objetivo: Revisar la bibliografía existente en el tema de adicción a la sal y sus consecuencias en la salud.

Método: Se realizó una búsqueda en bases de datos PubMed, EBSCOhost y ScienceDirect con las palabras claves « salt », « salt addiction », « food addiction »; se revisaron los artículos que contuvieran información relativa al tema de interés así como referencias en estos mismos artículos e información histórica y cultural complementaria.

Resultados: Descriptimos la relación histórica entre el hombre y la sal, los mecanismos fisiologos de percepcion del sabor salado, su acción sobre el sistema de recompensa y las consecuencias en la salud de una dieta alta en sodio.

Discusión y conclusión: Existe evidencia fisiologica y comportamental de que las personas pueden desarrollar una verdadera adicción a la ingestión de alimentos. Entre estas personas la adicion a la sal juega un papel muy important para el desarrollo de obesidad, hipertensión y otras enfermedades. El medio está presente en altas cantidades en los alimentos procesados en forma de sal y glutamato monosódico (MSG), usados como conservadores o adiivos alimentarios, incluso en alimentos no salados como harinas y refrescos dulces.